Les Caféeries de Paris
Jour après jour, depuis six générations, avec une passion sans cesse renouvelée, les Torréfacteurs d’Art des Caféeries de Paris perpétuent l’Art et la Tradition de la torréfaction artisanale parisienne.
Dans le plus grand respect des savoir-faire hérités de leurs devanciers et selon des recettes traditionnelles jalousement gardées, ils garantis...
Jour après jour, depuis six générations, avec une passion sans cesse renouvelée, les Torréfacteurs d’Art des Caféeries de Paris perpétuent l’Art et la Tradition de la torréfaction artisanale parisienne.
Dans le plus grand respect des savoir-faire hérités de leurs devanciers et selon des recettes traditionnelles jalousement gardées, ils garantissent à une clientèle de plus en plus exigeante la constance du bon goût des cafés d’autrefois, qui embaumaient les rues de Paris.
Par cette fidélité à l’art traditionnel de la torréfaction parisienne, Les Caféeries de Paris sont ainsi le garant et le dépositaire de l’Histoire, de l’Art et de la Tradition des Grandes Brûleries de Paris, dont elles prennent soin comme d’un patrimoine.
Chaque café d’Histoire s’articule autour d’une date, d’un lieu, d’un personnage historique, d’un secret de l’histoire …
Bien plus que des comptoirs de café, de thé et de chocolat, Les Caféeries de Paris se sont imposées comme l'une des références du café français, l’un des symboles de l’Art de Vivre à la Française.
La caféologie : l’Art et la Science des arômes et des saveurs du café
Découvrir, révéler, sublimer la richesse aromatique de chaque grain de café, voilà la quotidien des Torréfacteurs d'Art des Caféeries de Paris.
Le café est comme un vin, il puise sa richesse de son terroir, il peut donner naissance à des « grands crus », il est décrit par le même vocabulaire, il se déguste avec autant de finesse.
En s’inspirant de l’œnologie et en emmenant le consommateur à la rencontre du café, de son histoire, de ses secrets et de ses savoir-faire, les Caféeries de Paris s’emploient à révéler le potentiel aromatique de chaque café.
Si différents et si semblables, le café et le vin puisent en effet leur richesse du terroir : la nature du sol, le climat, l’altitude, la récolte et la transformation confèrent à chaque origine un caractère unique. Grâce au choix méticuleux des terroirs et des crus, à des recettes secrètes de mélange et des procédés de torréfaction vieux de plus d e 110 ans, les Caféeries de Paris proposent des cafés d’exception, uniques au monde, authentiques et d’une fraîcheur inégalable, et préparés dans le plus grand respect de l’Art et de la Tradition du café et des savoir-faire ancestraux qui y sont associés, du terroir à la tasse.
L’art et la science des mélanges
La création de mélanges est un art et une science ; l’art de composer, d’inventer de nouvelles recettes, de sentir les arômes du café avant qu’il soit grillé.
C’est aussi une science qui exige une connaissance approfondie des différentes caractéristiques des grains de café. Chaque mélange a un caractère particulier et unique. Velouté, acidulé, doux/amer, suave les possibilités sont infinies avec nos savoureux mélanges.
Tous les mélanges des Caféeries de Paris satisfont même les palais les plus exigeants grâce à la combinaison parfaite de goût, de corps et d'arôme. Les Torréfacteurs d’Art des Caféeries de Paris choisissent les crus de café les plus fins et les torréfient au parfait niveau avant de les assembler avec la précision d’un horloger.
Leur Secret
Le Secret des Caféeries de Paris se résument en quelques mots : 100 % de cafés issus des meilleures plantations du Monde et 117 ans de savoir-faire.
Dans le plus grand respect des l’art et de l'esprit de tradition propre aux métiers du compagnonnage, les torréfacteurs d’Art des Caféeries de Paris se transmettent depuis 1899 non seulement un savoir-faire unique et jalousé gardé, mais aussi un certain goût, le bon goût du café d’autrefois comme le qualifient les amateurs éclairés du café.
La France et en particulier Paris ont joué un rôle déterminant dans l’épopée du café. C’est ce patrimoine que défendent les Torréfacteurs d’Art des Caféeries de Paris, en se transmettant de compagnon en compagnon dans le plus grand secret les recettes des cafés qui ont marqué l’histoire de Paris, de la France et de très nombreux Illustres de l’Histoire.
Pas de matériel flambant neuf, pas d’ordinateur. Les Torréfacteurs d’Art des Caféeries de Paris utilisent toujours de vieux torréfacteurs rescapés d’un autre temps, Devigne et Janin, Mottant, Samiac, autant de marques qui ont disparu mais qui garantissent au café une torréfaction inégalable et inégalée.
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